1 - Rincer les pruneaux puis verser un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et l'échalote, faire suer tout doucement et ajoutez le beurre. Ajouter les pruneaux, faire cuire à feu doux pendant quelques minutes puis verser l’eau et le fond de veau. À feu très doux, laisser réduire le tout pour concentrer les sucs. Réserver la sauce qui a toujours un peu de jus. 

2 - Faire chauffer à feu très chaud une poêle à gril - Assaisonner les côtes d’agneaux avec le sel de mer Alcyon, les herbes de Provences et le mélange d’épices et griller de chaque côté environ 5 minutes.

3 - Dans un plat, verser la sauce pruneaux et déposer par-dessus les côtes d’agneaux. Assaisonner de sel de mer Alcyon et poivrer au goût.   

4 - Nous vous suggérons d’accompagner le plat d’une salade de couscous aux agrumes et poivrons grillés.